martes, 13 de abril de 2010

•Los almidones: son polisacáridos similares a la celulosa,o sea son biomoleculas formadas por una gran cantidad de azucares simples, de reserva alimenticia predominante en las plantas constituido por amilosa y amilopectina, la amilopectina es un sacárido que se diferencia de la amilosa en la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre sí para formar las cadenas.



Para saber más

El almidón es una sustancia que se obtiene de los vegetales, estos lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa. También podríamos decir que es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces. Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. El almidón es un conjunto de gránulos o partículas, los gránulos son densos e insolubles en agua fría.

El almidón también está compuesto por glucosa. Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales, no contienen esencialmente lípidos.